Introducció a l'elaboració del formatge + Tast de formatge maridat amb vi- Per a 2 Persones

XAVIER BASSA, SUMILLER A DOMICILI TASTOS DE VINS, TASTOS DE CERVESES, TASTOS DE FORMATGES, DE PERNILS, DE GINTÒNICS... Xavier Bassa i Valls (Santa Eulàlia de Ronçana, 1969) format amb estudis de Química, es passava el dia en laboratoris envoltat d’ampolles però no en podia beure de cap… La seva afició a la gastronomia el va portar l’any 2000 a passar-se a cursar sumilleria. Va guanyar el títol de millor sumiller de Catalunya al concurs Nariz de oro celebrat a Barcelona, l’any 2012 i l’any 2004 va quedar 3er classificat absolut a la final del Nariz de Oro a Madrid. Li agrada el vi, comunicar i aprendre. I sobretot, compartir ampolles amb qui estimi, aprecií i respecti el vi.

En aquest taller, tastarem 6 formatges diferents (mató, formatge pasta tova, pell florida, pell rentada, pasta premsada, blau) i de diferents llets (cabra, ovella, vaca). Tots els formatges són de petits elaboradors, artesans, i provinents d’un afinador formatger, perquè el formatge estigui al punt de maduració adequat. (evidentment, els formatges es tallaran al moment, no venen tallats en safates per evitar oxidacions) Els vins, 6 tipus diferents, de diferents Denominacions d’Origen (blanc, rosat, negre, cava, dolç), pensat cada un d’ells per maridar amb la maduració del formatge. Cada comensal tindrà un plat on hi haurà disposats els formatges, i tindrà 6 copes, on se li serviran els vins. A la taula hi haurà també, per a qui vulgui, pans diferents (blanc, cereals, de fruits secs, etc.) i un maridatge especial amb melmelades artesanes. El tast consta d’una primera part teòrica, en format PowerPoint, i després el tast pràctic.